測定意義

還原糖廣泛存在于動物、植物、微生物和培養細胞中。植物體內的還原糖主要包括葡萄糖、 果糖和麥芽糖等，是最常見的單糖和雙糖，其中葡萄糖和果糖不僅是呼吸作用的主要底物， 也是進一步合成蔗糖、淀粉和纖維素的底物。

加熱促進堿性溶液中 3,5-二硝基水楊酸溶液與還原糖生成棕紅色氨基化合物，在 540nm 有 特征吸收峰；在一定的濃度范圍內，還原糖含量與 540nm 吸光度成線性關系，根據標準曲 線，即可求出樣品中還原糖的量。

可見分光光度計、水浴鍋、可調式移液器、1mL玻璃比色皿、研缽、蒸餾水。